Total de visualizações de página

sábado, 15 de setembro de 2012

Cozinha Regional Brasileira - Cozinha Nordestina

Após um periodo longo sem escrever nada no Blog, isto porquê o TCC cada vez está mais próximo e a responsabilidade é grande, peço que aguardem pois tenho muitas novidades sobre este assunto, mas, para retormar as postagens, vamos fazer uma viagem para o Nordeste do Brasil.

O livro História da alimentação no Brasil - Luis da Câmara Cascudo - ED. 2004 é descrito claramente que a região nordestina foi o abre-alas para Pedro Alvares Cabral e sua capitânia:

" Sabemos que a data do primeiro contato dos brasileiros baianos com a comida européia, sexta-feira, 24 de Abril. dos tupiniquins são levados à nau-capitânia e recebidos com aparato[...]

Foi assim que novo país foi colonizado e assim que iniciou-se aquilo que hoje chamamos de Brasil, apesar que a região foi dispulta acirrada por estas terras por povos franceses, holandeses e ingleses que aos poucos foram deixando alguns de seus costumes, todavia a maior influência que vemos é a africana (devido o grande fluxo dos navios negreiros)

Hoje, a região nordestina é compostas dos Estados: Bahia, Sergipe, Alagoas, Pernambuco, Paraíba, Piauí, Maranhão, Ceará e Rio Grande do Norte, todos, compondo a Gastronomia que é muito rica de pescados frutas, folhas, especiarias e o típico dendê.

A região é banhada pelo oceâno Atlântico demonstrando a abundância de pescados e frutos do mar que a região possui.

As influencias africanas são claramente vistas, podemos perceber nos famosos Vatápa, Carurú, Xinxims, as moquecas, cadeiradas e nas especiarias.

Mais não é só frutos do mar que o nordeste é composto, as carne secas, os jabás e a carne de sol

 
CARNE SECA
 
Diferencia-se da carne-de-sol por ser mais seca, mais salgada e por ter tempo de cura maior. É produzida em escala industrial, leva conservantes como nitrito-nitrato, que lhe dá cor avermelhada e é facilmente encontrada nos mercados sob o rótulo de jerked beef (é engraçado imaginar um sertanejo pronunciando essas palavras). É a mais consumida fora do Nordeste, sendo ideal para o preparo da feijoada, cozidos e também pode ser desfiada e utilizada em inúmeros recheios de canapés.
 
 




Hoje, compartilho com todos uma receita muito clássica o Acarajé e tambem o Vatapá
 
 
VATAPÁ
 
Ingredientes:
 
Camarão seco salgado grande - 200 g
Farinha de trigo – q.b.
Água – 300 mililitros
Cebola brunoise - 80 g
Tomate concassé em cubos pequenos – 100g
Pimentão verde brunoise - 15 g
Pimentão vermelho brunoise - 15 g
Coentro fresco picado - Q.B.
Cebolinha fresca picada  - Q.B.
Leite de coco – 80 mililitros
Pimenta de cheiro do Pará - Q.B.
Azeite de dendê – 10 mililitros
Óleo de milho – 15 mililitros
Cascas e cabeça do camarão seco demolhada - Q.B.
 
Modo de preparo:
  • Tirar a casca, as perninhas do camarão e a cabeça  e reservar.
  • Os camarões limpos, deixar de molho em água, durante 15 minutos 
  • Aferventar as cascas e cabeças do camarão seco com 300 ml de água. Coar e reservar o caldo. Após, verificar se está com muito sal.
  • Suar no óleo os pimentões, as cebolas e os tomates e acrescentar a metade dos camarões, refogar por mais ou menos 3 minutos.
  • Juntar a metade do caldo do cozimento dos camarões; 150 ml.
  • Na outra metade do caldo frio, dissolver a farinha de trigo e reservar.
  • Quando os ingredientes anteriores começarem a ferver, acrescentar a farinha diluída anteriormente mexendo sem parar, levar à fervura novamente por mais 10 minutos e acrescentar o restante dos camarões, o azeite de dendê, o leite de coco e a pimenta.
  • Acrescentar a cebolinha e o coentro por último.
 



ACARAJÉ


Farinha de feijão fradinho – 170 g

Cebola (ralada)– 30 g 

Água – 130 mililitros

Sal refinado – Q.B.

Azeite de dendê – 80 mililitros

Óleo de soja – 200 mililitros

Papel toalha para secar os acarajés

 

Método de preparo:

 Processar a farinha de feijão com a água e a cebola picada e reservar.
Bater a mistura processada com uma colher, na braçada, encostando no tórax e bater até ela ficar bem fofa ( e fazer puff).
Colocar o azeite de dendê e o óleo de soja no fogo. Quando esquentar (momento que se coloca 1 palito de fósforo e ele acende), fritar as bolinhas de acarajé como queneles,  feitas com duas colheres de sopa, deixando até dourar.
Escorrer em papel toalha.



 
    Encha seu bucho bixin!

    Bom apetite